1.- El día anterior, preparar una gelatina de tequila, diluir la gelatina según las instrucciones en agua, añadir 2 vasos de chupito de tequila, poner en un recipiente cuadrado y dejar enfirar en la nevera. Reservar.
3.- Cocer las 2 patatas peladas, cuando estén blandas dejar enfriar, machacar con un tenedor hasta tener un puré, añadir sal, el aceite y el zumo de las limas. Dejar en la nevera.
5.- Pelar los 2 aguacates y batir con la batidora, añadiendo medio vaso de leche y sazonador de guacamole al gusto. Batir bien, y si fuera necesario, pasar por un colador (tiene que quedar como una mayonesa ligera). Echar en el sifón, con una carga, agitar y dejar en la nevera.
7.- 12 langostinos: pelar
9.- Salsa mejicana
11.- Presentación: Queda mucho más bonito en una copa de martini. En la base, poner el puré de patata a la lima, encima una capa de salsa mejicana. En una mitad, pinchar 3 langostinos por copa. En la otra mitad poner la espuma de aguacate y pinchar unos nachos.
12.- Cortar la gelatina en cuadraditos y echar sobre los langostinos.

Se puede tener practicamente el plato montado en la nevera para que esté fresquito y en el último momento antes de servir poner la espuma de guacamole. ¡Y a brindar por el buen tiempo y las nuevas experiencias!